Trüffelanbau wirft erste Erträge ab, Schweizer Trüffel ist im Trend

Vor ein paar Jahren war die schwarze Knolle so begehrt, dass die Italiener die Schweizer Trüffelernte fast aufgekauft haben. In der Schweiz gibt es Wildvorkommen und den Trüffelanbau. 

Im Gegensatz zu den berühmten französischen oder italienischen Trüffeln sind Schweizer Trüffel jedoch nicht so bekannt oder weit verbreitet. Während noch nicht alle Details bekannt sind, gelten bereits bestimmte Kantone in der Schweiz als natürliche Trüffelgebiete. Zu diesen gehören die Kantone Aargau, Basel-Land, Basel-Stadt, Bern, Fribourg (Freiburg), Genf, Jura, Luzern, Neuenburg, Schaffhausen, Thurgau, Tessin, Waadt, Zug und Zürich. Im Bereich des Trüffelanbaus können einige Pioniere, darunter Arthur Lauper, bereits auf erfolgreiche Trüffelfunde zurückblicken.

Hier sind einige Informationen zu Schweizer Trüffeln:

• Trüffelsaison: Je nach Trüffelart und Klima in den Monaten Mai bis Februar.
• Trüffelarten: Die bekannteste Art von Schweizer Trüffeln ist die „Burgundertrüffel“ (Tuber aestivum) und der Schwarze Sommertrüffel (Tuber aestivum) Früher wurden sie als zwei verschiedene Arten angesehen, aber dank molekularbiologischer Untersuchungen weiß man heute, dass es sich um dieselbe Art handelt. Hier der Originalbericht von Mycopedia.ch .Es gibt auch andere Arten wie die „Wintertrüffel“ (Tuber brumale),„Alpen-Trüffel“ (Tuber macrosporum), „Périgord-Trüffel“ (Tuber Melanosporum),„Teertrüffel“ (Tuber Mesentericum), und der „Frühlingstrüffel“ (Tuber Borchii) aber sie sind nicht so weit verbreitet.
• Burgundertrüffel Erntezeit: Der heimische Edelpilz Burgundertrüffel (Tuber uncinatum) wird von Oktober bis Februar geerntet. Der Sommertrüffel (Tuber aestivum) in den Monaten Juni bis September. 
• Aussehen: Schweizer Trüffeln haben eine dunkle, oft schwarze Außenschale, die von einem charakteristischen Muster von Adern durchzogen ist. Das Innere variiert je nach Art und Reifezustand von weiß bis dunkelbraun.
• Aroma und Geschmack: Der Geschmack und das Aroma von Schweizer Trüffeln sind intensiv, erdig und aromatisch. Der Schweizer Trüffel bezieht seine Essenz aus den nährstoffreichen Böden, dem klaren Wasser, den majestätischen Bergen und der natürlichen Schönheit des Landes. All diese Elemente vereinen sich in jeder kleinen Trüffelknolle, die wir mit Leidenschaft und Hingabe kultivieren.
• Trüffelernte: Die Ernte oder besser gesagt die Jagd der Schweizer Trüffeln ist zugleich auch Mysterium, Emotion, Leidenschaft in Verbindung von Natur, Tier und Mensch. Sie wird traditionell von Trüffelliebhabern und Trüffelsuchern mithilfe von Hunden oder früher mit Schweinen gesammelt, die den charakteristischen Geruch der Trüffeln erkennen können.
• Verwendung: Schweizer Trüffel werden oft frisch gehobelt über warme Speisen wie Pasta, Pizza, Risotto, Eierspeisen, vegetarische Speisen oder Fleischgerichte wie Steak serviert. Arthurs Trüffelbutter ist ein Klassiker für jede Küche. Sie können auch in Salami, Ölen, Saucen, Terrine oder Pasteten verarbeitet werden.
• Trüffel Preis Schweiz: Der Preis ist sehr dynamisch. Je nach Saison, Nachfrage und Ernteertrag kann er variieren. Auch gibt es verschiedene Trüffel Qualität 1 oder 2. Die Preise liegen für Burgundertrüffel (Tuber uncinatum /Tuber aestivum) im Schnitt bei 100 g – 60 CHF bis 100 CHF.